Узбекский плов
Суперласковая
offline
метки: еда
Всякое искусство требует прежде всего мастерства. А приготовление плова я считаю действительно мастерством. Сколько я пробовала различных пловов, действительно вкусным и настоящим он был совсем немного раз. Особенно однажды я была поражена приготовлением "плова". Знакомый мужчина расхваливал как его жена готовит " плов" и какой он вкусный, но когда я увидела как она это делает, то реально чуть не упала. Рис она сварила отдельно, промыла и перемешала с готовым обжаренным мясом и луком и морковью, да еще добавила туда томатную пасту. И назвала это гордым словом " плов".Этот рецепт плова действительно настоящий и очень вкусный! Рецепт Сталика Хашкишиева, которого я очень уважаю и люблю. Пользуюсь этим рецептом очень давно и никому из реального окружения его не расказываю.
Кину рецепт в комменты.Пошаговых фото нет, т.к. некогда было фоткать процесс.
Суперласковая
offline
500 грамм баранины
600 грамм риса ( желательно дев зира или хорошего длиннозерного риса)
1,5 литра кипятка
4 луковицы
2 моркови
1 перец чили
10-15 зубчиков чеснока
2 ст. ложки кумина (зиры)
растительное масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное)
соль
Срежьте с кусков мяса жир, мясо отделите от костей и нарежьте кубиками 1,5 на 1,5 см.
Тщательно промойте и замочите рис. Нарежьте морковь соломкой. Лук нарежьте кольцами. Чеснок разделить на дольки и очистить.
Раскалите казанок, выложите кусочки жира, добавьте растительное масло и дайте жиру вытопиться. На это может уйти около 10 минут. Удалите выжарки, опустите косточки и обжарьте 7-10 минут, переворачивая. Косточки удалить.
Опустите половинку луковицы и обжарьте в течение минуты и выбросите её – это уберёт ненужные неприятные запахи. Жира должно быть около 2 см. Если недостаточно – влейте ещё растительного масла и дождитесь, пока оно раскалится. Всыпьте лук и обжарьте его, перемешивая, до момента, когда из лука выпарится вся жидкость. Лук станет золотисто-коричневым.
Опустите в казан мясо, обжарьте его, перемешивая с луком. Мясо должно покрыться красивой корочкой.
Всыпьте морковь и, не перемешивая, дайте ей постоять и распариться пару минут. Перемешайте морковь, убавьте огонь до среднего и всыпьте пару чайных ложек кумина (зиры).
Влейте 700 мл кипятка, перемешайте, добавьте перец чили и чеснок. Посолите. Увеличьте огонь до максимального. Перемешайте, дождитесь, когда вскипит и убавьте огонь до «выше среднего». Оставьте кипеть, не накрывая крышкой 30-40 минут.
Удалите чили и целые головки чеснока. Перемешайте полученный густой соус с мясом. Промойте замоченный рис и выложите его поверх мяса. Добавьте аккуратно ещё кипяток так, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Вливайте воду очень аккуратно, старайтесь не повредить слой риса. Над рисом должен всплыть жир. Рис не перемешиваем!
Дождитесь вскипания воды над рисом и убавьте огонь до «выше среднего». Крышкой не накрывайте, кипение должно быть умеренным. Возникающие «острова» с рисом аккуратно разравнивайте, не повреждая всего слоя риса. Рис не перемешивайте!
Как только вода уйдёт с поверхности, огонь убавьте до «ниже среднего», всыпьте оставшийся кумин (зиру), накройте казанок крышкой и дайте доготовиться 25-30 минут.
Готовый плов перемешайте, и дайте ещё постоять на выключенной плите под крышкой в казанке минут 10.
Приятного аппетита!
рецепт Сталика Ханкишиева.
600 грамм риса ( желательно дев зира или хорошего длиннозерного риса)
1,5 литра кипятка
4 луковицы
2 моркови
1 перец чили
10-15 зубчиков чеснока
2 ст. ложки кумина (зиры)
растительное масло (оливковое, подсолнечное, кукурузное)
соль
Срежьте с кусков мяса жир, мясо отделите от костей и нарежьте кубиками 1,5 на 1,5 см.
Тщательно промойте и замочите рис. Нарежьте морковь соломкой. Лук нарежьте кольцами. Чеснок разделить на дольки и очистить.
Раскалите казанок, выложите кусочки жира, добавьте растительное масло и дайте жиру вытопиться. На это может уйти около 10 минут. Удалите выжарки, опустите косточки и обжарьте 7-10 минут, переворачивая. Косточки удалить.
Опустите половинку луковицы и обжарьте в течение минуты и выбросите её – это уберёт ненужные неприятные запахи. Жира должно быть около 2 см. Если недостаточно – влейте ещё растительного масла и дождитесь, пока оно раскалится. Всыпьте лук и обжарьте его, перемешивая, до момента, когда из лука выпарится вся жидкость. Лук станет золотисто-коричневым.
Опустите в казан мясо, обжарьте его, перемешивая с луком. Мясо должно покрыться красивой корочкой.
Всыпьте морковь и, не перемешивая, дайте ей постоять и распариться пару минут. Перемешайте морковь, убавьте огонь до среднего и всыпьте пару чайных ложек кумина (зиры).
Влейте 700 мл кипятка, перемешайте, добавьте перец чили и чеснок. Посолите. Увеличьте огонь до максимального. Перемешайте, дождитесь, когда вскипит и убавьте огонь до «выше среднего». Оставьте кипеть, не накрывая крышкой 30-40 минут.
Удалите чили и целые головки чеснока. Перемешайте полученный густой соус с мясом. Промойте замоченный рис и выложите его поверх мяса. Добавьте аккуратно ещё кипяток так, чтобы вода покрыла рис на 1-2 см. Вливайте воду очень аккуратно, старайтесь не повредить слой риса. Над рисом должен всплыть жир. Рис не перемешиваем!
Дождитесь вскипания воды над рисом и убавьте огонь до «выше среднего». Крышкой не накрывайте, кипение должно быть умеренным. Возникающие «острова» с рисом аккуратно разравнивайте, не повреждая всего слоя риса. Рис не перемешивайте!
Как только вода уйдёт с поверхности, огонь убавьте до «ниже среднего», всыпьте оставшийся кумин (зиру), накройте казанок крышкой и дайте доготовиться 25-30 минут.
Готовый плов перемешайте, и дайте ещё постоять на выключенной плите под крышкой в казанке минут 10.
Приятного аппетита!
рецепт Сталика Ханкишиева.
Суперласковая
offline
(andyGW70 @ 07.12.2013 - время: 16:23)
Спасибо большое))
Он офигенский во всех отношениях: и по виду и по вкусу)))
Ой, какой плов!)) Я люблю!)))
Он и на фото офигенно и аппетитно выглядит!
Спасибо большое))
Он офигенский во всех отношениях: и по виду и по вкусу)))
Суперласковая
offline
(Hollyday @ 07.12.2013 - время: 16:35)
А почему не любишь? Я ее люблю больше всех мяс)
Можно заменить говядиной, не совсем постной только.
Я не очень люблю баранину:) А если ее заменить?
А почему не любишь? Я ее люблю больше всех мяс)
Можно заменить говядиной, не совсем постной только.
Hollyday
offline
(Суперласковая @ 07.12.2013 - время: 16:40)
(Hollyday @ 07.12.2013 - время: 16:35)
Траванулся как-то:) С тех пор обхожу стороной
(Hollyday @ 07.12.2013 - время: 16:35)
Я не очень люблю баранину:) А если ее заменить?
А почему не любишь? Я ее люблю больше всех мяс)
Можно заменить говядиной, не совсем постной только.
Траванулся как-то:) С тех пор обхожу стороной
Суперласковая
offline
(Hollyday @ 07.12.2013 - время: 16:44)
(Суперласковая @ 07.12.2013 - время: 16:40)
(Hollyday @ 07.12.2013 - время: 16:35)
Ну так травануться можно любым мясом)) Советую отбросить страхи и предубеждения и попробовать с бараниной. Именно с ней самый вкусный плов.
(Суперласковая @ 07.12.2013 - время: 16:40)
(Hollyday @ 07.12.2013 - время: 16:35)
Я не очень люблю баранину:) А если ее заменить?
А почему не любишь? Я ее люблю больше всех мяс)
Можно заменить говядиной, не совсем постной только.
Траванулся как-то:) С тех пор обхожу стороной
Ну так травануться можно любым мясом)) Советую отбросить страхи и предубеждения и попробовать с бараниной. Именно с ней самый вкусный плов.
Суперласковая
offline
(Spotap @ 07.12.2013 - время: 19:12)
попроси)
Очень люблю плов.
Надо попросить жену сделать по этому рецепту.
попроси)
Суперласковая
offline
(aleks_ak @ 07.12.2013 - время: 19:28)
Да? Надо же, а я и не знала что он там есть. Очень люблю его смотреть)
Сталика Хашкишиева обожаю! и всегда смотрю Дачный ответ где он показывает свои рецепты!
Да? Надо же, а я и не знала что он там есть. Очень люблю его смотреть)
